1.首先选择表皮薄，肉质厚的新鲜辣椒，口感会更好。
2.青椒先清洗干净后把辣椒放在案板上，从中间拦腰切断，之后切去蒂部，从蒂部位置探刀进去挖出辣椒籽备用。（这一步处理完不要再水洗，避免辣椒内部吸水过多）
3.把大蒜去皮切成蒜末备用，准备工作就做好了。
4.烹饪第一步，把切好的辣椒段直接放入无水无油的平底锅，调小火，一边用铲刀按压，一边不断翻面煎制。让辣椒中残留的水分充分挥发出去，按压辣椒使其变软。
5、直至辣椒表面出现发焦的“虎皮”纹路。
6、此时加入植物油继续煎制，由于水分基本上已经被蒸发殆尽，所以基本上不会爆油，可以放心大胆地慢慢煎制，继续小火慢煎，不断翻面，等辣椒表面的虎皮花纹更加生动漂亮时盛出备用。
7、利用锅中底油放入蒜末煸香，加入3汤匙酱油、2汤匙香醋（喜欢吃酸可以用陈醋），再调入一丁点白糖，按自己口味适量加盐。（个人认为完全不用加盐，酱油的咸度已经足够了。）
8、然后放入煎过的虎皮辣椒稍加煸炒关火盛出。
9、把汤汁浇到虎皮辣椒上，待其冷却后会更入味。
贵州虎皮辣椒正宗做法 扩展
材料：
虎皮辣椒 250克、葱花 适量、蒜末 适量、姜末 适量、盐 适量、糖 适量、白醋 适量、食用油 适量。
步骤：
1、将虎皮辣椒洗净去掉杆，用沸水焯水1-2分钟；
2、焯水后放入凉水中，把水榨干；
3、切成小段备用；
4、锅中热油，加入姜末、蒜末、葱花翻炒；
5、炒香后加入虎皮辣椒煸炒；
6、加入适量的盐、糖、白醋翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、不要忘记焯水，可以去掉辣椒的生涩味；
2、口感可调整，可以依据自己的口味调整调料份量。
贵州虎皮辣椒正宗做法 扩展
主料：青椒10个
辅料：蒜4瓣
调料：油适量，豆豉1勺，盐适量，鸡精半勺，生抽2勺，白糖半勺，陈醋1勺
制作过程：
1.准备食材，首先把青椒去蒂清洗干净，用小刀把籽挖掉（喜欢吃辣的可以不把芯去掉），然后用刀把青椒压扁（更好入味），蒜瓣拍扁切末备用。
2.起锅热油（少放点油，不粘锅就行），油温4成热，倒入备好的青椒，放半勺盐，翻炒青椒，用锅铲轻轻的按压青椒，两面煎炒，炒至青椒表面出皱纹，盛出备用。
3.继续起锅热油，油温5成热，倒入备好的蒜末和豆豉爆香，然后在倒入青椒翻炒均匀，这个时候可以把生抽，白糖，鸡精，陈醋依次倒入锅中翻炒均匀。
4.OK，盛盘。
